ペペロンチーノとかいう塩コショウの味しかしない詐欺料理

1 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:12:27.45 ID:h/3fzert0.net [1/5]

ほんと、コンビニの味が出せない

7 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:13:25.88 ID:Jf2cU/BP0.net

ブイヨンとかで味付けしろよ

11 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:14:25.07 ID:jhVEosSY0.net

唐辛子

12 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:14:36.77 ID:kE9hvBkCO.net

ちゃんとアーリオとオイリオとペペロンチーノ入れたのか

13 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:14:46.34 ID:qg3Cb/vY0.net

アンチョビ入れろよ

14 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:14:48.23 ID:TXonFImW0.net [1/2]

ダシを入れるんだ

15 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:15:10.25 ID:1WUpGhhw0.net

ニンニクを多めのオリーブオイルで

16 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:15:15.35 ID:2D8DiMZj0.net

コンソメ入れるだけでおいしい

17 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:15:19.76 ID:oZh+ut+y0.net

セブンのペペロンチーノにも同じこと言えんの？

22 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:16:57.19 ID:h/3fzert0.net

あの味は何なのか

24 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:17:26.82 ID:e+h2dUyf0.net

パスタの煮汁を入れるとうまくなる

27 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:18:00.61 ID:aE9xAvnE0.net

唐辛子とにんにくは？

37 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:20:06.61 ID:bPECNOw50.net

味の素ちょっと入れるだけでかなりうまくなるよ

39 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:20:30.83 ID:A7jOrmtz0.net

ペペロンから塩コショウの味とかどんなんだよ

67 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:40:44.40 ID:/vM1A1mz0.net

失敗したと思ったらバジルソースかけりゃいいのよ

78 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:47:47.04 ID:IzJQdKt30.net

塩コショウよりもにんにくオリーブじゃね？

8 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:13:54.80 ID:h/3fzert0.net [2/5]

レシピ通り手作りすると
塩コショウの味しかしない
どうしたら、コンビニのような味がするのか

10 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:14:13.05 ID:YmRHqQP20.net

乳化した？

19 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:15:28.34 ID:h/3fzert0.net

>>10
してもなんねーだろ

18 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:15:23.91 ID:H+m5wATQ0.net

イタリアの家庭で乳化ウンヌンなんて話はしないなあ

31 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:18:51.52 ID:aTTJSaOg0.net

>>18
基本的に家庭はショートパスタだし

21 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:16:23.66 ID:26ymtxfy0.net

今日ミートソース作ったんだがやっぱりあと一味足りない
やっぱ最後の決め手は課長とかスープの素だなこれは

26 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:17:48.19 ID:0RYoLEvh0.net

>>21
か、課長！？

29 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:18:34.71 ID:vZN08kpB0.net

出汁なんていらん

アーリオオーリオしたフライパンにパスタの煮汁ぶっこんで乳化させてパスタ絡めて塩コショウしてウマ～や

33 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:19:16.81 ID:cR+HpcMa0.net

そうそう
乳化が大事なんだよな

34 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:19:24.22 ID:Pe6krgfbi.net

乳化とか関係ない
オリーブオイルで潰したにんにくと鷹の爪をじっくり低温で香り付けたらおｋ

38 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:20:06.84 ID:h/3fzert0.net

>>34
そうすると、塩コショウパスタなんだよな

43 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:22:25.20 ID:Pe6krgfbi.net

>>38
なんで頑なに胡椒をいれたがる
鷹の爪が辛味担当してくれてるじゃん

35 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:19:45.88 ID:UzSMsRBHO.net

そりゃそうだ
コンビニとかの奴は旨味成分入ってたり味つけしてるじゃん

36 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:19:49.35 ID:LGb+ezxP0.net

イタリアでは乳化の話はしないというかそれが当たり前だから話すことですらないわけで

塩コショウと言ってるが
ペペロンチーノにはコショウなんて入れない
まぁ好みでかけるならいいけども

ちゃんといいオイルと良い塩とニンニクとチリと使ってればペペロンチーノの味があるだろうに

41 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:21:29.58 ID:Pe6krgfbi.net

ってかペペロンチーノの味がどうこうとか語る必要すらない
食えりゃいいのよ、薄かったら醤油かけたらええねん

42 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:21:31.86 ID:LGb+ezxP0.net

これでもみとけばいい
これを真似てればだいたいうまい

45 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:23:41.82 ID:LGb+ezxP0.net

ペッパーはカルボナーラとかアラビアータとかだよな

あとはパスタビアンカとか

47 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:25:46.76 ID:Pe6krgfbi.net

>>45
挽肉たっぷりのボロネーゼに粗挽き黒胡椒は絶対美味しい
ボンゴレビアンコにも合いそうだ

51 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:27:56.03 ID:aTTJSaOg0.net

>>45
パスタビアンカってなんだよ

59 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:33:40.09 ID:LGb+ezxP0.net

>>51
パスタにエクストラヴァージンぶっかけただけのパスタだよ

ビアンカというべきかビアンコというべきか

ペッパーとパルミジャーノなんかもかけたりするな

66 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:40:43.11 ID:aTTJSaOg0.net

>>59
al burroの派生か

46 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:24:58.32 ID:LGb+ezxP0.net

ペッパーかけても美味しいとは思うけどな
ペペには要らないだろ
余計な風味が加わっちまう

48 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:25:56.29 ID:udg+m6ld0.net

だいたいのやつは熱いオイルでニンニクすぐカリカリにしちゃうから、ニンニクのソース作る前に揚げニンニクみたいになってニンニクのソースができてない

冷たい状態からにんにくとオイル入れてとろ火で15分くらい、唐辛子は最初から入れると辛くなるから好みで調整して入れとけ

後は茹で汁とうまく乳化させること

麺は表記より1分早めに茹で上げろ

コショウは盛り付けた後に、上からパラパラでいい

50 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:26:18.69 ID:EeaPU1rr0.net

オリーブオイルを弱火で大蒜スライスを入れてしばらくエキスを出す
そのままピーマンの細切りとウィンナーを炒めて切った鷹の爪を入れる
麺ができる直前に切ったトマトを入れて潰しながら乳化させる
麺ができたら水気を切ってフライパンに投入し強火で一気に炒めて完成

52 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:28:27.60 ID:UzSMsRBHO.net

疑問なんだけどなんで乳化させるんだ？

56 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:32:48.33 ID:Pe6krgfbi.net

>>52
マジレスでええんか？
乳化したら水分と油分がつながって味がまとまるから
でもご家庭のペペロンチーノでそんなの気にしないわな

57 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:33:13.06 ID:TXonFImW0.net

>>52
パスタの麺とソースがよく馴染むように
そのままだとパスタ(水)、ソース(油)で分離しちゃう
パスタ小麦の油と塩の入った油水を入れることで水と油の中間くらいになるイメージ

58 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:33:27.88 ID:EeaPU1rr0.net

>>52
油食ってるだけの味覚になるから
乳化すると油っぽさがクリーミーさというかコクに変わる

64 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:36:14.49 ID:UzSMsRBHO.net

>>56-57-58
やれって言われてるから一応やってたけどそんな効果あるんだなあ

53 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:29:04.29 ID:bPECNOw50.net

いくら完璧に作ってもこの1は満足しないだろ
お前らの言う味障ってやつだ
コンソメ 昆布茶 味の素あたりから何か試してみろ

55 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:32:18.03 ID:KkTWvPXf0.net

ニンニクに弱火で１０分以上火を通すとちゃんと香りが出る
それでも物足りないときは隠し味に昆布茶を加えたりする

60 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:34:44.99 ID:LGb+ezxP0.net

パスタとかは作り慣れたら乳化は意識しなくても自然になるもんだけどな

ソースに茹で汁入れるのは当たり前だし

65 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:39:00.63 ID:HOC41Ru40.net

>>60
イタメシ屋で働いていた友人曰く、塩も整える為に少量調整で入れる時もあるけど基本入れないと言ってたな
茹で汁にかなりの量の塩入れるからそれをソースに混ぜるだけで塩味は充分だってよ

68 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:42:47.49 ID:Pe6krgfbi.net

100均のバジルソース買って失敗したの思い出したわ
ちょっと値段出して美味しいの買った方がいいね

74 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:46:33.65 ID:/vM1A1mz0.net

>>68
それってガチのバジルソースじゃね？
サラダのドレッシングにも使えるような味付けされたバジルソースだぞ

69 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:43:33.89 ID:LGb+ezxP0.net

バジルソースは作り置きできるし高いオイル使えば店顔負けの作れるぞ

77 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:47:46.96 ID:Pe6krgfbi.net

>>69
本格的だなぁ
バジル自体が高くて買ったことないわ
バジル・オリーブオイル・塩胡椒・粉チーズ、くらいで出来る？

関係ないけどバジルソースと粒マスタード混ぜて肉のグリルに付けるとめちゃ美味しいよ

79 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:49:23.90 ID:HOC41Ru40.net

>>77
バジルは自分の家で栽培すりゃいいじゃん
俺はやった事無いがもりもり生えるらしいぞ

81 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:50:47.56 ID:Pe6krgfbi.net

>>79
それいいかもしれない
メダカ飼おうかと思ってたけどバジルなら食べれるしね

84 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:54:03.64 ID:HOC41Ru40.net

>>81
パスタよく食べるならやってみても良いと思うよ

ちなみに俺は何度か作ったけどさっき貴方が挙げてた素材の他に松の実を入れてた
入れなかった時との比較はやったことないけど、コクが出てた気がしたかなあ

88 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:57:31.06 ID:Pe6krgfbi.net

>>84
松の実！これもいい値段するんだｗ
ペペロンチーノには考えたことなかったけど美味しそうだね
ジェノベーゼのアクセントに使ってたわ

90 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:59:14.05 ID:Pe6krgfbi.net

違う、自己レス
松の実を入れるのはバジルソースだよね
ペペロンチーノには入れないｗ

93 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 01:04:05.61 ID:HOC41Ru40.net

>>88
別の物で代用出来そうな気もするけどねえ
ピーナッツとかでは無理かな？

94 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 01:08:35.36 ID:Pe6krgfbi.net

>>93
他にもクルミとかカシューナッツとかね
何ならミックスナッツでもいい気がするわｗ
やっぱり松の実を使うのが伝統的なんだろうけど

70 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:44:17.33 ID:LGb+ezxP0.net

さっさと欧州FTAでチーズとかハムとか安く輸入されてこないかね

日本じゃ高すぎる

72 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:44:50.13 ID:yccpYFgJ0.net

ベーコンをにんにく鷹の爪と一緒に焼くだけでも結構味変わる
醤油なんか入れても結構美味しいぞ

73 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:46:19.17 ID:LGb+ezxP0.net

>>72
もはやペペロンチーノではないけどな

>>1 味に変化ほしいならドライトマトとか入れればいいだろ

75 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:46:53.86 ID:UayGeuFE0.net

乳化するときニンニクが焦げたり生だったりしてニンニクの風味がつかないけどタイミングのコツとかある？

80 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:49:59.27 ID:Pe6krgfbi.net

>>75
俺はにんにくはごく低温で時間かけてオイルに香り移したら取り除いてしまう派

76 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:47:10.13 ID:Hu7YafER0.net

たまに外食で出てくる
食べた後にたっぷり水分（油分？）が残る感じのが好きなんだけど
家で再現しようとすると麺に絡まなくて味なしパスタになる

86 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:55:42.97 ID:Pe6krgfbi.net

>>76
食べた後の皿に水分が残るペペロンチーノってどうなんだろう
個人的にはパスタは潤ってて、食後の皿にはうっすらオイルが残ってるくらいがベストかと思ってる

もちろん好みの問題だから、加える茹で汁の量で調整できるんじゃね？
なんなら盛り付けたパスタの上からオリーブオイル足してもいいし

82 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:51:49.69 ID:vZN08kpB0.net

サイゼのペペロンチーノが油べっちょべちょだな
どうなってんだ？

83 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:52:56.82 ID:fl9lNgIp0.net

ペペロンチーノは油でビシャビシャなのが本場だけどね
本場のオリーブオイル量はんぱない

87 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:56:46.20 ID:LGb+ezxP0.net

俺もペペロンチーノ食べた後の皿オイルの海になってるよ

コーン油に少々のエクストラ
スライスニンニク香り着いたら鷹の爪とパセリそしてニンニクみじん切り

ニンニクをスライスだけで入れてもいいけどみじん切り入れた方がニンニク風味が強くなって美味しい
あと最後にドバドバエクストラかけるのは良くないよ
ニンニクの香りを潰さない程度にエクストラを

85 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:55:33.25 ID:w2eimyvS0.net

調味料使うのとパスタ炒める奴は信用しなくていいよ
ニンニクと塩だけで十分いい味出る
具を入れるならベ－コンくらいで

89 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 00:58:36.05 ID:LGb+ezxP0.net

イタリア料理に限らず
外国の料理をガチで作ると食材揃えるのが大変だよね
日本じゃ需要がないから高いしで回ってないし

95 以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします :2014/08/17(日) 01:13:07.43 ID:HOC41Ru40.net

なんかスパゲティが喰いたくなってきたな
明日の昼は久し振りに具なしナポリタンを喰うか

■編集元：http://alfalfalfa.com/archives/7473326.html